Zitronen Zucchini mit Parmesan

Rezept

Eine tolle Beilage zu kurzgebratenem Fleisch, als „Add-On“ in Salaten oder für einen Vorspeisenteller…

zwei mittelgroße Zucchini
eine Zitrone
20g Mandeln, geschält und in Scheiben
3 Esslöffel fein geriebener Parmesan
einige Tropfen Olivenöl
Pfeffer, Salz

Zucchini waschen, trocknen und in feine runde Scheiben schneiden.

Zesten von einer Zitrone reißen, eine Hälfte der Zitrone ausdrücken.

Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl einreiben, erhitzen. Zucchinischeiben zugeben und unter Rühren kurz anbraten. Etwas Zitronensaft nach Geschmack sowie die Zesten und die Mandelscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze kurz garen, immer wieder umrühren. Am Ende den Parmesan unterheben.

Schmeckt auch kalt.