Quiche mit Ricotta und Spargel

Rezept

Für zwei zum richtig Sattessen oder für vier – dann sollte vielleicht noch ein kleiner gemischter Salat dazu.

Für den Teig:

250g Mehl
125g weiche Butter
1 Ei
1 Eigelb
Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Als Kugel formen und für 60 Minuten im Kühlschrank lagern.

Für den Belag:

500g Spargel (vorzugsweise grüner)
400g Ricotta
100g Parmesan
4 Eigelb
1 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskat

Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Spargel waschen und putzen (weißen Spargel schälen). Nach Geschmack ganz lassen oder in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel ca. 6 Minuten in Salzwasser mit einem Spritzer Zitrone kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Ricotta, Parmesan, Eigelb, Olivenöl gut vermischen und mit etwas Muskat, Pfeffer und Salz würzen.

Eine eckige (22*22cm) oder runde (28cm) Tarteform mit Olivenöl bepinseln und den Teig gleichmäßig verteilen – an die Ränder denken. Die Hälfte der Füllung darauf verteilen. Spargel zugeben und mit dem Rest der Füllung bedecken.

Für ca. 45 Minuten backen.

Tipp: Schinkenwürfel dazugeben.