Rezept
Für vier Personen als Beilage:
- 400g grüne Bohnen (Prinzessbohnen)
- 300g Cherry-Tomaten
- 1 Bund Minze
- 1/2 Zitrone
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Die Enden der Bohnen abknipsen, etwas kleiner schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Tipp: Sie können auch Tiefkühl-Bohnen verwenden. Diese erst kurz in etwas Salzwasser knackig kochen, dann abschrecken, abtropfen und dann kleiner schneiden.
Cherry-Tomaten vierteln, Minzblätter fein hacken und den Saft der Zitrone ausdrücken.
Tomaten, Bohne und Minze in einer Salatschüssel mischen, den Zitronensaft dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tipp: gewürfelten Schafskäse zugeben.
Beurteilung
Dieses Gericht kann bei einer ausgewogenen Mischkost jeden Tag auf den Tisch, passt zur mediterranen Ernährung und auch zu den meisten Low-Carb-Rezepten.