Rezept

Für vier Personen als Beilage:

• 400g grüne Bohnen (Prinzessbohnen)
• 300g Cherry-Tomaten
• 1 Bund Minze
• 1/2 Zitrone
• Olivenöl
• Pfeffer
• Salz

Die Enden der Bohnen abknipsen, etwas kleiner schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Tipp: Sie können auch Tiefkühl-Bohnen verwenden. Diese erst kurz in etwas Salzwasser knackig kochen, dann abschrecken, abtropfen und dann kleiner schneiden.

Cherry-Tomaten vierteln, Minzblätter fein hacken und den Saft der Zitrone ausdrücken.

Tomaten, Bohne und Minze in einer Salatschüssel mischen, den Zitronensaft dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Tipp: gewürfelten Schafskäse zugeben.

Beurteilung

Dieses Gericht kann bei einer ausgewogenen Mischkost jeden Tag auf den Tisch, passt zur mediterranen Ernährung und auch zu den meisten Low-Carb-Rezepten.