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…leben Sie besser.

Bohnen-Tomaten-Salat mit Minze

Rezept

Für vier Personen als Beilage:

  • 400g grüne Bohnen (Prinzessbohnen)
  • 300g Cherry-Tomaten
  • 1 Bund Minze
  • 1/2 Zitrone
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz

Die Enden der Bohnen abknipsen, etwas kleiner schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Tipp: Sie können auch Tiefkühl-Bohnen verwenden. Diese erst kurz in etwas Salzwasser knackig kochen, dann abschrecken, abtropfen und dann kleiner schneiden.

Cherry-Tomaten vierteln, Minzblätter fein hacken und den Saft der Zitrone ausdrücken.

Tomaten, Bohne und Minze in einer Salatschüssel mischen, den Zitronensaft dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Tipp: gewürfelten Schafskäse zugeben.

Beurteilung

Dieses Gericht kann bei einer ausgewogenen Mischkost jeden Tag auf den Tisch, passt zur mediterranen Ernährung und auch zu den meisten Low-Carb-Rezepten.

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