Rezept

Bohnensalat für 4 Personen:

• 1 Glas dicke Bohnen
• 250g Kirschtomaten
• 250g Zuckerschoten
• 1/2 Bund Blattpetersilie
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1/2 Teelöffel flüssiger Honig
• Salz, Pfeffer

Die dicken Bohnen abtropfen lassen, Kirschtomaten waschen und halbieren, Zuckerschoten waschen und schräg halbieren.
Die Zuckerschoten in wenig Salzwasser 1-3 Minuten nach Geschmack dünsten; kalt abschrecken, damit sie nicht nachgaren.

Petersilie waschen, trocknen und recht fein hacken. Gemüse und Petersilie in einer Schüssel vermischen.

Für die Sauce Öl, Zitronensaft, Senf und Honig mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Salat gießen und möglichst etwas ziehen lassen.

Beurteilung

Dieser Salat kann jeden Tag auf den Tisch. Er ist für eine vegetarische und vegane Ernährung geeignet.