Rezept

Für zwei Portionen

• 2 Fenchelknollen mit etwas Grün
• 1 Orange
• Weißweinessig
• Zitronensaft
• Olivenöl

Den Fenchel gut putzen und von holzigen Stellen befreien. Grün fein hacken, die Knolle würfeln. Die Orange großzügig mit einem Messer schälen (die innere Haut direkt mitabschneiden), Orangenscheiben filetieren und grob würfeln. Vom Rest der Orange etwas Saft herauspressen.

Fenchel und Orangenstücke in einer kleinen Schüssel mischen und mit Orangensaft (ca. 1 EL), Zitronensaft (ca. 1 TL), Weißweinessig (2 EL) und Olivenöl (2 EL) marinieren. Gut vermischen, ca. 30min marinieren lassen und dann nochmals mit Zitronensaft abschmecken.

Passt hervorragend zu schlichten Fischgerichten (einfache Schollenfilets) und auch zu gegrilltem Fleisch.

Beurteilung

Dieser Salat ist eine echte Vitaminbombe. Dank des Fenchels enthält er viele sekundäre Pflanzenstoffe. Er passt in die meisten Low-Carb Ernährungskonzepte.