Rote-Beete Carpaccio mit Kräutersalat

Rezept

Sieht toll aus und schmeckt auch Vegetariern als Vorspeise:

je Portion 1 bis 1 1/2 Rote Beete (gekocht, geschält)
etwas grüner Salat (verschiedene Sorten, z.B. Eichlaub)
etwas Rucola
Dill
Minze
Oregano
glatte Petersilie
feine Sprossen
Pfeffer

Für das Dressing

Olivenöl
Wasabi (ersatzweise geriebener Meerrettich)
Balsamico
etwas Zitronensaft

Rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden und je flächenfüllend auf Tellern anrichten.

Die Salate fein schneiden, die Kräuter fein hacken und jeweils mittig einen kleinen Haufen über den Roten Beeten anrichten.

Das Dressing gut verrühren und über den Salat träufeln.

Mit Sprossen garnieren, leicht pfeffern.

Bei der Auswahl der Kräuter sind Sie natürlich flexibel auf gar keinen Fall darf aber die Minze fehlen.

Ansonsonsten kann man hier sehr schön experimentieren. Fügen Sie z.B. gewürfelten Schafskäse hinzu oder kleine Mozzarella-Bällchen. Auch Flusskrebse oder Schinkenstreifen passen gut.

Tipp: Probieren Sie das Rezept einmal mit roher Rote Beete aus, die Sie vorher nur schälen müssen. Die Scheiben sollten dann wirklich hauchdünn geschnitten sein.