Rezept

Für zwei Personen:

• rund 360g griechische Riesenbohnen, gekocht (aus dem Glas/Dose, eingelegt mit Petersilie und Möhrenstückchen)
• ein Bund Blattpetersilie
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Pfeffer, Salz

Bohnen abtropfen lassen. Blattpetersilie, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Alles vermischen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Passt gut als Beilage zu mediterranen Gerichten oder als Vorspeise.

Beurteilung

Die griechischen Riesenbohnen enthalten recht wenig Kohlenhydrate (12g/100g) und für ein pflanzliches Lebensmittel recht viel Proteine (4,5g/100g). Das Gericht ist für Vegetarier und Veganer daher ein guter Proteinlieferant und eignet sich auch für kohlenhydratarme vegetarische Ernährung.

Für die Steinzeiternährung nicht geeignet, da dort Bohnen nicht zugelassen sind.