Rezept

Für zwei Portionen:

• 4 Zwiebeln
• 2 rote Spitzpaprika
• 4 Tomaten (oder Tomaten aus der Dose)
• 1 Knoblauchzehen
• 500ml Rinderbrühe (oder Brühepulver)
• 1 kleiner Bund Minze (Menge nach Geschmack)
• 1 Eigelb
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, Spitzpaprika entkernen und in feine Ringe schneiden, Tomaten schälen und in Scheiben schneiden (nach Wunsch entkernen), Knoblauch grob hacken. Die Kräuterblätter von den Stielen lösen und grob hacken.

Zwiebeln ganz kurz in einem Topf ohne Öl erhitzen, nach ca. 30sekunden Spitzpaprika, Tomaten und Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen. Dann Brühe zugießen, einmal aufkochen lassen, dann bei reduzierter Hitze 15 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Dann etwa die Hälfte der Minze zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 1 Eigelb verquirlen und unter ständigem Rühren in die Suppe geben.

Nach Belieben mit der Minze bestreuen und servieren.

Beurteilung

Diese Suppe ist ab der zweiten Phase der Dukan Diät geeignet.