Rezept

Für vier Personen:

• 200g Udon-Nudeln
• 1l Gemüse-, Dashi- oder Hühnerbrühe
• Ingwer (nach Geschmack)
• 100g Sojasprossen
• 100g Zuckerschoten
• 100g Shitake-Pilze
• 200g Pak-Choi (oder Wirsing)
• 1 Chilischote
• Koriandergrün
• Sojasauce

Ingwer schälen und reiben, Zuckerschoten und Pak-Choi putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, Pilze in Scheiben schneiden. Koriandergrün klein schneiden.

Die Udon-Nudeln eine Minute weniger als angeben kochen.

Die Brühe erhitzen, Gemüse dazugeben – nicht das Koriandergrün. Wenn Sie es nicht ganz so scharf mögen, lassen Sie die Chilischote ganz – ansonsten kommt diese in dünne Ringe geschnitten ebenfalls hinein. Mit Sojasauce abschmecken, 1 Minuten kochen lassen.

Die gekochten Nudeln in die Suppe geben, 1 weitere Minute kochen. Sofort mit Koriandergrün bestreuet servieren.

Tipp: Sie können diese Suppe vielfältig variieren. Geben Sie z.B. Hühnerbrust oder Hackfleisch dazu.

Beurteilung

Suppen sind immer eine gute Wahl, da sie eine geringe Energiedichte haben. Diese ist allerdings wegen der Nudeln nicht für Low-Carb Ernährung geeignet.