Rezept

Für vier Personen – oder für zwei richtig gute Esser:

• 2kg Tomaten
• 1 Fenchelknolle
• 1 Möhre
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• Olivenöl (3 Esslöffel)
• Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum

Den Backofen auf 200° vorheizen.

Die Tomaten nach belieben schälen (vorher mit heißem Wasser überbrühen). Den Stielansatz entfernen und in grobe Stücke schneiden. Fenchel putzen und ebenfalls zerkleinern. Schalotten und Knoblauchzehen schälen.

Das Gemüse in eine Auflaufform geben, Olivenöl und einige ordentliche Spritzer Olivenöl dazu geben und salzen und pfeffern.

Zunächst ca. 30 Minuten abgedeckt im Ofen lassen, dann die Abdeckung (z.B. Alufolie) entfernen und weitere 30 Minuten erhitzen.

Dann alles pürieren und mit Basilikum garniert servieren.

Tipp: Mozzarella würfeln und als Einlage verwenden.

Beurteilung

Diese Tomatensuppe kann jeden Tag auf den Tisch. Sie ist auch für mediterrane  Ernährung (Mittelmeerdiät) und viele Low-Carb Konzepte gut geeignet.